Pączki delikatne według przepisu z XVIII w.

Składniki do ciasta

• 2 łyżki mąki
• 4 jajka
• trochę soli
• 2 uncje cukru (3 łyżki)
• utarta zielona cytryna
• pół łyżki wody kwiatu pomarańczy (albo pół łyżki soku z pomarańczy)
• półkwaterek mleka (125 ml)
• półkwaterek śmietany (125 ml)
• mąka do posypania
• cukier do posypania

Składniki do panierki 

• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki wódki
• trochę soli
• 2 jajka

Przygotowanie ciasta

1. W rondlu zmieszać 2 łyżki mąki z 4 jajkami

1.  Dodać sól, cukier, sok z pomarańczy, cytrynę, mleko i śmietanę
2. Ugotować na małym ogniu

1. Mieszać aż zgęstnieje (około 45 min)

1. Na deskę posypać mąkę, wlać ciasto i z góry również posypać mąką

1. Zostawić do wystudzenia
2. Podzielić na okrągłe części 

Przygotowywanie panierki

1. Mąkę, wódkę, jajka i sól wymieszać
2. Surowe pączki włożyć do tej masy
3. Usmażyć w tłustości (na oleju)
4. Posypać cukrem

Piernik wypoczywający

Piernik

• słowo pochodzi od staropolskiego określenia pierny, czyli pieprzny 
• słowa pierny używano do XVI wieku, na przełomie XV i XVI wieku pojawiło się słowo piernik
• pierniki były wypiekane w średniowiecznych klasztorach
• miały zastosowanie medyczne
• był symbolem dobrobytu i wysokiej pozycji społecznej
• w Polsce rozpowszechnił się w XVIII wieku
• ciasto piernikowe było częścią posagu

Przepis na piernik wypoczywający

Ciasto:

• 60 dag mąki pszennej
• 60 dag mąki żytniej
• 20 dag masła
• 50 dag miodu naturalnego
• 20 dag cukru
• 3 jajka
• 1 szklanka mleka
• 4 dag sody oczyszczonej
• 1 paczka przyprawy do pierników (ważne, żeby składnikiem był pieprz)

1. Miód zagrzać
2. Stopić w nim masło i cukier
3. Ostudzić
4. Dodać jajka, przyprawy i mleko z sodą
5. Wyrobić ciasto ręką
6. Przełożyć do garnka, przykryć to ręcznikiem i pokrywką
7. Zostawić na 2 tygodnie w zimnym miejscu (piwnicy)
8. Podzielić ciasto na 2 części 
9. Rozwałkować
10. Upiec w 2 takich samych blachach
11. Posmarować masą kawową jedną część i przykryć drugą
12. Wierzch posmarować polewą i posypać migdałami

Masa kawowa:

• 18 dag masła
• 18 dag cukru
• 3 żółtka
• 2 łyżki kawy
• migdały

1. Wszystkie składniki (oprócz migdałów) ucierać przez 20 min 
2. Dodać migdały i wymieszać
3. Posmarować ostudzone ciasto

Polewa:

• żółtko
• kakao
• cukier puder
• trochę wody

1. Wymieszać składniki
2. Dodać wody, żeby masa nie była za gęsta
3. Wysmarować piernik
4. Posypać migdałami zanim wyschnie

Piernik po 2 tygodniach

Bibliografia:

smakizpolski

muzeumpiernika

książka Nowa Kuchnia Śląska

Gęsina i rogale - tradycyjne potrawy świętomarcinowskie

Rogale

Rogale świętomarcińskie zrobiłam według przepisu ze strony Moje Wypieki, oprócz nadzienia, gdyż nigdzie nie znalazłam białego maku. Zrobiłam zamiast tego masę budyniową i wyszły bardzo dobre. Proces robienia ich nie jest trudny, tylko długotrwały. 

Lato świętego Marcina

Dzisiaj rzeczywiście była ładna pogoda jak na listopad, więc sprawdził się fenomen pogodowy lata 

świętego Marcina. 

Jaki dzień na świętego Marcina, taka będzie cała zima.

Chmurny Marcin chętnie przyprowadza łagodną zimę, mrozy straszne zgładza.

Liść się gęsto trzyma, nie chce słać się dla Marcina.

Jeśli na Marcina wiatr z południa wieje, lekkiej zimy daje nadzieje.

Jeśli na Marcina sucho, to Gody z pluchą.

Liście padają, drogę zaścielają, dla Marcina wiatr je ścina.

Jak Marcin z chmurami niestateczna zima przed nami.

Gęsina

 Jak pierś z marcinowej gęsi będzie sina, to będzie sroga zima, a jak biała - to nie będzie statkowała.

Przepis:

1. Posolić i popieprzyć gęś
2. Rozpuścić masło na patelnii
3. Kiedy będzie rozgrzane, włożyć gęsinę
4. Dodać kilka kuleczek ziela angielskiego, liść laurowy, cebulę
5. Mocno smażyć przez kilka minut
6. Potem, na mniejszym ogniu, zostawić gęsinę na ok 1,5 - 2 godziny

Na Świętego Marcina najlepsza gęsina.

Na dzień świętego Marcina lepsza gęś, niźli zwierzyna.

Wesele Marcina: gęś i dzban wina.

Święty Marcin woli wino, wodę pozostawia młynom.

Na Marcina gęś na stole, którą nade wszystko wolę.

Soul Cakes - Ciastka Duszy

Soul Cakes

Ciastka te były rozdawane podczas Halloween przebierańcom, który chodzili od domu do domu. Krzyżyk na ciastku oznaczał, że są one jałmużną. Soulers (czyli ci przebierańcy) mieli się modlić za zmarłych, kiedy dostali te ciastka.

Przepis

Składniki:

• 100 g masła
• 100 g cukru
• 2 żółtka
• 250 g mąki
• 2 łyżki mleka

Wykonanie:

1. Włożyć wszystkie składniki do miski
2. Ugnieść je rękami
3. Rozwałkować ciasto
4. Wykroić szklanką kółeczka
5. Ułożyć na blasze z papierem do pieczenia
6. Nożem wykroić krzyżyki na ciastkach
7. Piec je przez 25 minut, aż uzyskają złoty kolor
8. Zostawić je przykryte na 3 dni